市食药局工作人员介绍，面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）构成的膨松剂。这些膨松剂能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的，但是如果超剂量使用，就会造成铝元素超标。
“与传统的酵母发酵法相比，用膨松剂加工食品更加简单，吃起来更加松软可口。”食品专家介绍，过量的铝摄入会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，长期摄入可致老年痴呆。同时，铝超标对骨骼也有损害，能降低饮食内磷的吸收率和吸收量，从而影响钙的吸收，使骨骼含钙量降低，造成骨骼缺钙，容易骨折。因此，日常制作发面制品时，尽量选择酵母及的无铝发面剂。
甜蜜素是一种化学合成的非营养型甜味剂，它没有任何营养，长期过量摄入会对人的肝脏和神经系统造成危害。甜蜜素是食品生产中常用的甜味剂，允许在部分食品中使用，有一定的限量要求。熟制面食品中甜蜜素不合格的原因可能为：一是部分熟制面食品生产人员对国家标准把握不准确，无意识添加所致；二是商家为增加产品甜度、减少原料中用糖量、降低生产成本而违法添加所致。
购买面食食品时，不要过分追求香甜味美，在追求味觉享受的同时，要注意这种过度的美味是否与食品本身的组成相符，是否会对人体产生伤害。
